威海临港区蔄山镇抢“鲜”一步“炒”好预制菜

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在调理菜潮流中，临港区芝山镇调理菜企业正在成为不可忽视的存在味正品康有限公司作为调理菜上游产品，每年出货复合固体调味料1.5万吨年，稳居该品类市场第一；德山食品有限公司生产的麻辣小龙虾连续三年在天猫、抖音等销量“霸榜”。

这一“记录”的取得，是企业和芝山镇党委、政府面对新市场勇于迈出“新鲜”一步、求变能力的结果。

工作日历中的投资热情

打开芝山镇经济办公室的“工作日历”，就能感受到工作人员为调理菜行业忙碌的样子4月9日，组织了调理菜企业座谈会；4月9日，组织了调理菜企业座谈会；4月23日，与杭州备菜包装企业座谈会召开。沟通；4月28日，联系武汉备菜配套企业，洽谈深度合作的可能性；5月7日，我们走访了备菜企业，讨论了需要解决的题……

马不停蹄的节奏，强烈传递出芝山镇正在大力发展调理菜产业的信号。目前，芝山镇已有味正品康、德善等5家预制蔬菜企业，发展势头蓬勃。找准自身优势，今年春天，该镇规划了以福州路、丽丽路、振兴路、迎宾大道为轴的“两横两纵”四大产业链。预制蔬菜产业就是其中之一。该链条以调味品生产企业魏正品康为“链主”，延伸至德山食品等海鲜、肉制品深加工企业，力争将调理菜产业打造成区域经济发展新的增长极。

产业集聚不能是“袋子里装的小土豆”。追寻比较优势，哲山自己我们有什么，缺少什么，如何吸引配套项目？

明确方向和路径后，至善把握“竞争力最强、成长性最好、关联度最高”的原则，着力吸引链条上最优秀的配套企业。

在发展过程中，德善食品遇到了运输成本高的题，令人头疼。该公司每年仅外包装盒的成本就高达200万元以上。

缺什么就招什么。目前，芝山镇正在对预制蔬菜包装企业进行研究分析，并编制了投资目录和地图，一一对接沟通。目前已与杭州某公司达成初步口头协议。预计今年年底对方将在芝山设立工厂，实现上下游服务上门、卡车运输、送货上门服务。保守估计，公司一年可节省20万元。

如果公司愿意，我们将竭尽全力提供良好的服务；如果公司没有期望，我们也将尽一切努力提供良好的服务。公司员工紧缺，镇里帮助补充了近百人。萧山镇盛产小米，该镇建议企业利用这一优势，探索开发海参、小米预制菜产品……

目前，芝善预制菜服务团队进驻各企业，提供一线服务。会员随时“见面”。团队内部无法解决的题会立即向上级汇报并处理，确保公司能找到合适的人。

一袋酱料经过数百次测试

在食品复合调味品行业，流行着这样一句话一酱一菜。魏正品康目前推广各种酱料和调味品。

经过12年的发展，味正品康在食品复合调味料版图中“大红大紫”去年，该公司推出了海鲜酱，单品年销量超2000吨；公司“长虹产品”麻辣小龙虾酱年出货量近4000吨。

创新产品研发和工艺升级是突破市场的“杀手锏”。在味正品康，每一款新产品的研发，都有一个严谨细致的流程。公司将派出专业团队，研究当地产品的风味特点。经过市场调研、产品立项、产品小测试、试产讨论、产品评估、试制转换等多个“关卡”后，终于可以投放市场。

“以金堂酸菜酱为例，历时6个月的研发，上百次的测试，才正式推向市场。”该公司董事长于海涛表示，该产品一经推出，销量出现爆发式增长。年销量超过2000吨。如今，生产线上已有复合调味品五大类、上千种调味品产品，全部都是根据客户需求“量身定做”。

机会总是眷顾努力的人。通过不断的研发和创新，曾经默默无闻的味正品康已成为复合调味品行业的领军者。目前，该公司平均每月“推出”30多个新产品，已有1165家客户、1000多家企业正在洽谈和跟进。公司销售收入连续三年年均增长30%。

更大的市场在召唤。《中共中央国务院关于全面推进2023年乡村振兴重点工作的意见》为调理菜产业“点名”，魏正品康借此机会“跑”上新轨道。

在该公司年产5000吨寡肽复合海鲜调味品产业化项目现场，工人们正在忙碌地来回穿梭。三期工厂正在进行内部装修，预计9月份正式投产。10余条生产线将实现产值4亿。“我们将通过线上渠道和合作，打造多款‘一招鲜’产品，力争单品销售收入过亿元。”于海涛说。

制作小龙虾的15个步骤

5月12日，德山食品有限公司冷库内，工人们正忙着包装，每天有8万箱麻辣小龙虾从这里发往全国各地。

征服“味蕾”，好虾是关键。眼下，小龙虾又进入旺季了。早在4月底，德善食品20余名工作人员就进驻中国小龙虾之乡——湖北省潜江市，采购新鲜捕捞的鲜活小龙虾。只有那些经过人工筛选的小龙虾，身体均匀，腹部洁白透明。只有具有生机和活力的小龙虾才能“入围”。

供应短缺的背后，是上游生产端的不断打磨和对品质的坚持。分级、称重、清洗、煮沸、冷却、煮汤底、配制底料、调料搭配、冷冻、包装……在充满虾香的工厂里，一只小龙虾在流水线上需要经过15道工序。

近乎“变态”的严厉，随处体现。在德山，活虾的品质从三道清洗到机选、人工筛选都严格把控。该公司甚至将虾的重量纳入标准，以确保每箱虾的误差最小化。几乎每两周，公司的生产线都要重新测试和调整参数。甚至生产当天的天气和气温也是调整的因素之一。

“煮的时间要控制在2分36秒，这个时间是经过我们质检部门严格检测的，虾的味道是最好的。”该公司车间主任李文雷表示，恢复小龙虾的味道是顾客的首要任务。需要。为了保证小龙虾的口感和品质，公司还专门设立了“尝虾师”岗位，了解烹饪和供应链的各个环节，记录小龙虾的肉质、口感、辣度、色泽等。小龙虾。

同时，为了适应电商新的消费需求，德山小龙虾的保鲜技术也在不断迭代。煮熟的小龙虾进入-196液氮库，快速冷冻13分钟，锁定鲜味，还原度可达95以上。

随着订单量不断增加，产能不足成为最大的题。目前，公司正在调试两条新生产线，预计日产能将增至12万箱。

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