春季上新第一弹！3个火锅流行趋势藏不住了

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本期亮点

随着春天的到来，很多火锅老板都开始考虑如何推出新产品。本文拟从三个角度揭示火锅店新品趋势。

第1311期

文字|张东

春季新菜趋势

新鲜的，鲜嫩的，鲜嫩的

火锅店推出新菜品，特别是时令菜单时，“时令”是第一原则。

春天的感觉就是“鲜、鲜、嫩”，所以无论是菜肴还是摆盘都要围绕以上关键词。

说到春季美食，首当其冲的就是春笋。其脆嫩的质地非常适合清汤和红汤。例如，火社使用熊猫春笋，切成椭圆形，直立放在冰中。他们看起来清新又高大；德庄火锅我喜欢取笋尖的鲜嫩。我没有太多电镀技巧。咬一口后，又脆又嫩。

站在冰上的竹笋

春天是蘑菇生长的季节，也是时候更换店里的蘑菇拼盘了。

比如云贵地区的玄山岭酸汤牛肉火锅，因为靠近水源，在蘑菇的选择上很有创意。直接放在了九方格子上。白玉蘑菇、绣花、虫草花……看上去色斑斓，仿佛装满了整个春天。

蘑菇九方格

当然，春天也是吃野菜的季节。还记得小时候，我出去挖野菜。大地绿油油的，叶子肥美嫩嫩的。当你用手指捏它们时，果汁就会爆炸。你可以挑选最嫩的部分，制作各种美味佳肴。美丽又美味。

例如，三斗馆野菜馆专门治疗春季厌食症和食肉动物。货架上摆放着野菜供您挑选。人参菜、保健菜、红花苗、薄荷叶……一切都是绿色的，看起来自然健康。

新鲜蔬菜开胃

还有火锅店利用春季食材制作其他产品，如麻辣五鲜毛肚火锅中的荠菜春卷、春笋肉丸、野菜汤圆等，也很有创意。

红街老火锅荠菜馄饨

另外，鳗鱼、鱼片等荤菜在一些火锅店很受欢迎，尤其是一些高档餐厅，经常会搭配松茸蘑菇切片海鲜，也很受欢迎。

春季新锅底趋势

以清淡、健康为主

刚刚过去的冬天，人们穿的衣服厚重，再加上春节期间大鱼大肉，活动少，身体容易出现郁滞现象。因此，春天要多吃清淡的食物，慢慢调养自己。

火锅店主可以考虑供应一些清淡的火锅。一般来说，春季比较流行粤式火锅，比如五花肉鸡、牛肉火锅、鱼肚鸡等，火锅主们可以以此作为参考。

鱼肚鸡火锅

春天干燥，容易过敏，所以尽量减少容易上火的汤底。如果是普通的火锅店，也可以直接用管骨来熬汤。搭配一些新鲜蔬菜，顾客吃起来会很清爽。有些火锅店使用鸡架和牛骨。熬成汤底后，浓稠的汤呈乳白色，看上去非常开胃。

清汤火锅

如果顾客喜欢吃黄油火锅，商家可以建议顾客点一些凉性蔬菜，如竹笋、海带、莲藕、魔芋、冬瓜、生菜等，以中和辣椒的热气。

春天是吃蘑菇的季节。在锅底方面，火锅店可以考虑添加蘑菇汤底。

西安火锅店创明联盟的一位成员表示，春天，他会用鸡、鸭、海鲜、甲鱼等食材熬汤做底料，然后选择一些猴头菇、牛肝菌等菌类。竹荪等一种或多种，入锅煮成蘑菇汤火锅。“味道清爽爽滑，加点盐味道非常鲜美。”

卤水火锅

在江南大地，腌制鲜食是春天的美味佳肴。其汤的性质与火锅非常接近。因此，不少火锅店喜欢在春季推出新的“腌鲜火锅”。

春季新场景趋势

创造更多户外感受

经过一个冬天的蛰伏，春风已初落，万物欣欣向荣。这也是人们放松心情、外出游玩的好时机。火锅店可以考虑一些“户外”的应用场景。

成都一家火锅店将围炉煮茶结合起来，把场景搬到了天台。供应火锅、烧烤、煮茶。让人有一种“隐居都市”的感觉。这种气氛与市场上完全不同。客户享受更安心。

隐藏在都市里的天台火锅

去年刮起的“露营风”总是被疫情打断。如今疫情消散，春天又来了，公众躁动的心或许已经按捺不住了。

例如，麻辣空间去年就在油菜花田举办了多场露营火锅活动。2023年刚开始不久，它又出新招，再次瞄准露营火锅，摆盘精致，风景清新，场景不一样。一种不同的体验。

油菜花田野营火锅

当然，有的火锅店会做一些户外场景的装饰，比如加设帐篷、设计露台、在树前设计鲜花等。但对于一些场景在顾客认知中已经刻板的火锅店来说，不建议这样做。此次修改或升级。

外穿舒适

另外，随着天气变热，火锅店应考虑户外摆放。不要简单地把桌子拿出来。如果加上一些设计，顾客可能会更喜欢。例如，外部显示的热烹饪烟雾可以作为参考，茅草。房间、小方桌、明亮的灯光，让人有露营的感觉。西安有一家火锅店，利用外观作为露营，设计很有心思。

户外外观，市场气息浓郁

写在最后

春季新动向很多，火锅店主也应根据自身经营情况以及当地顾客的习惯和接受程度，及时调整策略。

如果顾客看重你的便宜、实惠，店里的新食材、锅底也应该以这个原则为基础。海鲜、松茸等不考虑；如果顾客对你的品质感感兴趣，你的新产品不仅要味道好，而且还要好看。如果顾客对你的氛围感兴趣，你应该在场景上投入更多的精力来增强这种氛围。

总之，推出新产品是为了追逐优势，而不是给自己挖坑。

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