商用真实骨汤麻辣烫技术，红白汤型全面讲解

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采用该技术配方的麻辣烫分为红汤和白汤。

红汤高汤、麻辣火锅底料

将60公斤水放入不锈钢桶中，用大火煮沸。将以上三种纱布包裹的原料放入桶中煮沸。

转中小火煮2至4小时。当汤变白、汤汁煮好时，关火备用。

注在厨具市场可以买到一个挂汤料的桶，几十元一个。可以直接购买电动水桶，也可以直接购买普通不锈钢水桶。

连接煤气或煤做汤料，根据自己的实际情况选择！记得买不锈钢桶，因为用的时间比较长，可以防止生锈。

炒八角的准备工作

1、按照配方称重，备用。

2.生姜洗净，压扁。不需要剪掉它。使用整个去皮的蒜瓣。

3.切一些薄姜片来测试油温。

4.朝天椒可以切块，也可以整个使用

4.长勺1把，铲子1把，不锈钢盆1个，大过滤器1个，

炒大料的步骤说明

1.用中火加热锅。将色拉油和黄油加入锅中。用高温融化黄油。

2.黄油沸腾后，放入一片薄姜，煮几分钟，测试油温。这可以防止黄油在温度过高时变得糊状。用薄姜片测试油温。

如果片一入锅就沉下去，说明油温低。这时，加大火力，将姜片慢慢放入锅中。

如果浮在油面上，说明火候刚刚好。煮黄油时要不断搅拌，这样有利于黄油的香味。

迅速驱散。

3、黄油烧开后，放入姜片，中小火炒至姜片起泡、变黄。煎好后取出。

4.然后加入大蒜，炒至蒜皮不再光滑。

5、然后加入冰糖，炒至冰糖颗粒由大变小，颜色变白。切记不要炒，也不要用冰糖。

把所有东西都炒到冰糖颗粒变小。

6.然后加入豆瓣酱，炒至豆瓣酱熟约3-5分钟。炒的时候要边炒边炒，以免烧锅。

一定要注意。不粘锅需要多煮几分钟

7、然后加入20个干红辣椒和10克花椒，炒约2分钟。

8.此时，暂时将火调小。待锅内油温降至有小气泡时，加入麻辣烫中草药粉40克，小火。

炒2至3分钟。

9、将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中。如果大料成分不接触水，可以保存1个月甚至几年。

一个月也不会坏。

注意不要将基本成分煮过头。如果煮得太熟，请将其扔掉并重新油炸。不要使用煮过头的大料成分！当地红油豆沙

调料市场可以买，买桶装的，买质量稍好的豆瓣酱，黄油和猪油颜色差不多，买袋装的，凝固

颜色呈灰白色，是麻辣烫的底色。

第二部分麻辣红汤食谱

1微辣红汤的制作方法

1.将一半水和一半骨汤混合。骨头汤是挂在上面的高汤。共重27公斤，放入不锈钢桶中。

里面的火烧灭了，

2、加入麻辣烫底料500克、花椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克，煮30分钟。

3、然后加入称好的调味料猪骨高汤16克，猪骨提取物5克，鲜味王10克，浓缩

鲜香料粉10克、排骨味王6克、阿吉林6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、调味料

鸡精50克，鸡精40克，

4.搅拌均匀，煮5分钟。香辣红汤就做好了。

后面要用白汤

看完本文，相信大家应该对商用真实骨汤麻辣烫技术，红白汤型全面讲解和骨汤麻辣烫的做法及配方的具体内容有所了解了吧，欢迎持续关注本站。