市值蒸发3000亿！海底捞，入海底？

很多人都想了解市值蒸发3000亿！海底捞，入海底？的题，本文就关于疫情前海底捞的状态这类的题进行详细的讲解，谢谢大家支持！

2020年，一场突如其来的COVID-19疫情给实体餐饮行业带来了意想不到的影响。

火锅巨头海底捞的股价却是另一回事。疫情期间，海底捞股价从2020年3月19日的每股2745港元翻了数倍，到2021年2月16日，其股价达到每股8580港元的历史新高，市值超过1000港元。4500亿美元。

随着海底捞股价再创新高，创始人张勇夫妇也迎来了高光时刻。

资料图

2021年3月2日，胡润研究院发布了《2021胡润全富豪榜》。榜单显示，海底捞创始人张勇夫妇的财富在过去一年里暴增138%，身家达2450亿元。已跃升至全第38位，超越了李嘉诚、惠家印、刘强东夫妇等超级富豪。

然而，亮点是短暂的。此后，海底捞股价持续下跌，最低触及2610港元/股；截至2021年10月，海底捞收盘价为每股2835港元，市值蒸发近3000亿港元。目前总市值为154,763亿港元。张勇夫妇也失去了新加坡首富的地位。

海底捞股价为何在短短半年多时间里遭受如此沉重打击？红星资本局将主要通过海底捞的门店层面、消费者层面、新业务层面三个维度进行详细分析。

店铺等级

误判，疫情期间“抄底”

目前海底捞的收入主要来自餐厅收入。餐厅收入=每家店的店数；每家商店的收入=每个顾客每桌的座位数。

回顾海底捞2016年至2019年的财务数据，海底捞营业收入从7825亿元增长到26619亿元，年复合增长率为504；业绩呈现快速增长，收入的增长主要得益于门店的持续扩张和同店数据的持续改善所驱动。

在2020年疫情背景下，海底捞高层判断疫情将是短暂的，并且在往年优秀财务数据的支撑下，相信短期内可以“逢低买入”，进一步巩固业绩。抢占市场份额，然后推出逆势扩张战略。

2020年，海底捞新开门店数量达到544家，平均每天新增15家，创下历史新高。截至2020年底，海底捞全门店总数达1298家，截至2021年上半年，海底捞门店数量已达1597家。

但海底捞的逆势扩张，却让其门店翻台率吸引力下降。

海底捞一直保持行业内较高的离职率。高周转率不仅为海底捞带来更多收入，也意味着海底捞受到市场欢迎，进而体现了公司的市场想象力。

2019年，海底捞的流失率为48，处于行业内较高水平。同期，呷哺呷哺的翻台率仅为26张。但海底捞盲目扩店后，2020年翻台率跌至35张；2021年上半年继续下降至3，其中2021年新开餐厅的翻台率仅为23。

根据国信证券测算，如果海底捞的周转率跌至每日3次以下，则意味着海底捞单店处于亏损或微利状态；而根据公司财报，海底捞2021年上半年的销售净利率为048，这家火锅巨头的业绩岌岌可危。

2021年6月，张勇在股东大会上直言“2020年6月，我判断疫情到9月就会结束，但直到今天，我们在台湾、中国、新加坡的门店都因为疫情而无法营业”“我对潮流的判断是错误的。去年6月，我就做出了进一步扩店的计划，但现在看来，我确实是盲目自信了。”

创始人张勇表示，疫情的持续复发确实是成交率突然下降的一大原因。例如，2021年6月，变异病Delta袭击广州，海底捞在广州的流失率从当月的31直接下降。至12。

另一方面，新店的选址尤为重要。短时间内扩店会快速提升海底捞门店密度，而新店的分流效应也会降低现有门店的周转率。换句话说，对于海底捞来说，特定区域的蛋糕有限，盲目扩张门店，导致海底捞失去了对市场蛋糕的判断力。

用户级别

它变得更贵了还是不那么美味了？

如果翻台率无法提升，海底捞餐厅收入还有一个办法，那就是涨价。

2020年4月，一位北京食客在微博上发布了海底捞账单“半份雪旺从16元涨到了23元，半份薯片13元，所以一片土豆15元；自助调料10元。“一碗饭7元。”另一位网友的账单也显示，一整份香酥肉的价格从去年7月的26元涨到了44元。消息一出，海底捞涨价事件迅速遭到网友批评，并成为热搜话题，不少网友表示“太贵了，我买不起”。

新浪财经4月7日发起一项关于涨价后消费者是否会选择海底捞的调查。共有32万人参与。近78%的消费者表示不会，只有2300多人表示仍会购买。

随后，海底捞于2020年4月10日发布道歉信，表示涨价是管理层的错误决定，从当天起，所有门店价格将恢复至1月26日关店前的标准，2020。

然而，2020年底，多家媒体曝出海底捞再次“暗自涨价”。有网友表示，在海底捞郑州百猫店用餐时，发现部分菜品价格较9月份有所上涨澳洲肥牛价格从78元涨到84元，鲜切牛肉价格也上涨了。从72元涨到78元。在海底捞厦门集美万达店，雪花肉片、现炸酥肉各涨价2元，饮料和自选调味品也涨价1元。45元、55元等

海底捞真的悄悄涨价了吗？

公司财报显示，2020年海底捞人均消费增至110元，同比增长48%。相比之下，2019年增速为4%，2018年增速为31%。也就是说，海底捞确实有逐年涨价的情况，而2020年，由于疫情影响，其涨价幅度会更高。

今年上半年，海底捞的单价似乎“不再上涨”。上半年平均单价为107元，去年同期为112元。它没有上升而是下降了。

但目前海底捞的人均消费量仍处于行业内较高水平。中商产业研究院发布的《2018-2023年中国火锅行业市场前景与投资机会研究报告》显示，中国火锅人均消费价格为648元，344火锅消费集中在大众火锅市场的价格在60-65元，而高端火锅消费者的人均消费只有94元以上。

可见，大部分火锅爱好者仍是价格敏感型用户。海底捞的“涨价”，一方面会降低部分消费者的复购率。另一方面，海底捞处于持续扩店状态，下沉市场的用户对高价产品不感兴趣。价格接受度也可能低于预期。

与此同时，对于海底捞来说，优质的服务体系一度成为其核心竞争力。但随着国内整个餐饮行业的服务水平普遍提高，海底捞的优势将会减弱。

当服务优势逐渐磨平后，消费者的判断维度很可能会回归到口味本身。有消费者海底捞服务不错，但味道一般。您是如何考虑这一点的？

对此，创始人张勇在今年6月亲自回应了这一题，“张勇回应海底捞不好吃”的话题立即成为微博热搜话题。

创始人张勇回应道“餐饮行业和火箭行业是有区别的。火箭有标准，但餐饮没有标准。只是有些企业强调口味提升，但我们不重视。”

海底捞好吃不好吃，可能因人而异。不过，就海底捞好吃不好吃的话题，有媒体进行了卷调查。在3万多名吃过海底捞的消费者中，只有不到一半的人认为海底捞“挺好吃”。

副业

实际收入有限

近年来，海底捞也开始不断尝试做副业，利用多品牌、多业态策略寻找第二条增长曲线。这也是餐饮龙头企业的普遍做法，比如上市公司九毛九

关于市值蒸发3000亿！海底捞，入海底？和疫情前海底捞的状态的一些相关题，本文已经做出了详细的解，希望诸位网友能够喜欢。