真香！22的云南，不仅好玩还“好吃”

关于对真香！22的云南，不仅好玩还“好吃”和云南气候好嘛的热门话题，接下来小编为大家一一讲解

入夏以来

云南平均气温229

已成为许多游客喜爱的避暑胜地。

云南在22

不仅好玩，还“好吃”

谈论美食，一直是人们非常关心、非常热衷的事情。

千百年来，美食爱好者被赋予了各种称号美食家、食客、美食专家、美食家……但要真正算是一个懂美食的人，或多或少都得有本事。我身体里的真实体验。

从美食家、美食专栏作家拥有绝对话语权的时代，到如今人人都是美食博主，对美食的解读正在发生着深刻的变化。

今天，小编请来了几位昆明美食圈的专家，聊聊他们是如何认识云南美食的。

白军前电视媒体人

目前副业自媒体

米粉明星发誓吃遍云南米粉，他们最大的心愿就是让云南米粉走红。

“米线明星”只想米线“出圈”

与大多数美食博主不同，抖音美食博主白军只对米粉情有独钟。他立志要让接地气的云南米粉通过网络接受世界各地人们的“美食点评”。他的TikTok口号说明了一切“米线星人”。

臭豆腐小锅米线

“一个人的胃口，读过无数的东西，最爱的还是家乡的味道。”2020年，从传统媒体辞职后，正当自媒体开始崛起时，白军当年加入了抖音，网名是“白军”。

我应该拍什么照片？经过深思熟虑，他毅然选择了自己熟悉、感兴趣的方向，——美食视频。和朋友聊天时，他无意间立了一个flag我要把昆明100家米粉店全部吃完。于是，精的探店视频系列就诞生了。

白军的视频中，有不怕巷子深的好酒小店，有角落缝隙里的路边摊，有摇身一变成为网红的传统老店，还有开了几十年的“飞餐厅”。店主们依然坚持我行我素。没有精致的呈现，没有标新立异的门设计，有的只是记忆中的传统风味。

豆腐米线

白俊见证了太多的店几十年来默默坚守初心，也有一些店名气虽大却逐渐迷失了方向。在他看来，很多承载了几代人记忆的老餐馆至今依然气势雄厚，顾客盈门。同样，装修风格全新的新店注重创新，也有更多年轻人愿意为其买单。说到底，食物就是味觉，好味觉是一家店的立身之本。

在这个过程中，白军也发现了云南米粉的丰富性和多样性。“云南的美食数不胜数，其中米粉占了大部分。”说到米粉，白俊的聊天框就打开了。过桥米线、小锅米线、豆腐米线、菊花米线、卤米线……云南人吃米线。但认真地说，他们把吃米粉的态度发挥到了极致，结合自己的饮食文化和习惯，吃出了别具特色的米粉。比如，单说米粉，就有粗细、干湿之分。昆明的鲜米粉有两种干米粉和酸浆米粉。干米粉是常见的新鲜米粉，而酸浆米粉是发酵过的，有一点酸味。米粉的吃法有很多种，一般分为热食和冷食两大类。它可以冷食或冷食。制作简单，甚至省略了加热过程。到了夏季，它将占据米粉市场的半壁江山。热食要复杂得多。一般是指焯米粉，但也有与冷吃不同的煮、炒、热拌等。

过桥米线的用料

米粉的“灵魂”是“帽子”，具有浓郁的地域特色。滇中地区的人们喜欢在米粉中加血，称为血王米粉；玉溪人以鳗鱼为“帽”，称为鳗鱼米线；昆明人喜欢把米粉和豆腐拌在一起，称为豆腐米粉。来到建水，当然要吃豆腐米线。吃草芽米粉，因为草芽是当地著名的特产。德宏州阿昌族有一种以“手”为“碗”吃的米线，叫“郭手米线”……总之，云南米线的吃法有上百种。

多年来，每次进入餐厅，白俊都会习惯性地拿起手机进行记录。如今，《在昆明吃100条米粉》视频系列已经完成，白军目前正在同步制作《吃遍云南16个地市的米粉》和《云南米粉在乡村》两个系列。

因为曾经有过开米线店的经历，所以白俊对米线的制作过程了如指掌。视频中，他用自己的专业知识向观众讲解每一碗米粉背后的食材和制作工艺。此外，白军的言论犀利直白、真诚直击痛点。正因为如此，白俊也在短时间内获得了大量粉丝的信任。为此，白军也更加珍惜自己的羽毛，在自己的账号首页表示“不接受逛店合作”。粉丝们已经在他的视频中画了一张“米线图”。

什锦酱米线

作为一名美食博主，白军最大的心愿就是让云南米粉“破圈”。“放眼全国各地的小吃，沙县小吃、螺蛳粉、重庆小面等都受到了人们的喜爱。我认为这是云南的米粉。我的初衷就是要把云南米粉带到最前沿。让全国乃至世界各地的朋友了解米粉的花样繁多的吃法，告诉他们米粉在云南人心中占据着多么重要的地位。”白军说。

紫薇是云南音乐广播旗舰节目《音乐早巴士》主持人，同时也是策展人、经纪人、音乐评论家、up主持人。

在味道的世界里重新认识云南

在昆明，喜欢听广播、参加音乐节的人一定会对“紫薇”这个名字很熟悉。紫薇，云南音乐电台旗舰节目《音乐早班车》主持人，同时也是策展人、经纪人、音乐评论家等多重身份。从2021年开始，紫微又有了另一个身份美食“UP主”。入圈以来，“留在昆明”抖音账号已发布视频200条，获得粉丝44万。

“你好，我叫紫薇，40岁的中年女性……”在很多人都忌讳年龄的时候，紫薇却反其道而行之，用真实、直白的开场白作为开场白。《语言锤》的作品，进一步加深了观众的印象。在镜头前，她依然选择呈现生活中最真实的样子不招摇，不浮夸，偶尔还带点小幽默。

转新农贸市场

紫薇介绍，《住在昆明》原名是“昆明好玩”，口号是“住在昆明真好玩”。最终改为“留在昆明”，但口号的精神依然传承下来。如今，她的足迹已遍布昆明及其周边地区，甚至云南许多地方。

在昆明工作生活多年，品尝美食成为紫薇生活中的一大乐趣。这让紫薇这个北方人比很多当地吃货更了解云南美食。“如果可以的话，我想继续把它们全部吃掉，”他说。云南各州各市的美食。”

冷鸡

除了过桥米线，云南还有哪些美食值得尝试？昆明哪个市场好玩？您对昆明这座城市有无数的疑吗？在紫薇的视频中，或许你能一一找到案。她凭借独特而敏锐的品味雷达，经常走进城市的角落和缝隙。再加上大学所学的专业，让她对美食有了更深的理解。她的作品让观众不仅看到了食物，还看到了食物。云南人民的生活必需品是柴、米、油、盐。

“我只想输出一些专业、真实的内容，并不想给出一些似是而非的东西。”紫薇说，每个人都有专业，只是贡献自己理解的东西。她输出的内容就是她想向观众表达的内容。

水果摊

“云南的天气和十里外不一样，味道也和十里外不一样。”在紫薇看来，滇菜最大的特点就是多样性。这种多样性在云南人的餐桌上体现得更加淋漓尽致。几乎每个城市都有自己的“好菜”，食材的使用与当地的风俗习惯密切相关。品尝云南各地的美食就像一次旅行，让我们穿越味觉的世界，领略不同地域、不同文化的饮食风格。就拿云南人最熟悉的米粉来说吧。当你吃到一碗与家乡味道不同的米线时，你会找到一种真正了解云南的新方式。

张小典，《孤独星旅游指南》中文作者

在我10年的旅行经历中，除了吃，我还喜欢收集食材和烹饪背后的故事。

廖治热爱烹饪。在云南生活的15年里，他积累了很多关于云南食材和烹饪方法的经验。

在声音中品味云南的四个季节

武能做饭做饭，文能写文章。他们横跨美食圈和媒体圈。他们爱吃、会吃、知道怎么吃、懂食物。他们对美食世界有着独特的见解。他们就是喜马拉雅播客《从菜街到厨房》的明星主播张小典和蝉。

作为一档美食文化节目，《从菜街到厨房》以散落在云南各地、山川湖海的美食为出发点和线索，讲述美食烹饪的来龙去脉、人文故事和专属记忆，给观众留下深刻的印象。现场气氛热烈、务实。很棒的美食体验。此外，他们还经常邀请当地的美食家、美食专家、餐厅厨师来谈论饮食文化。

蘑菇火锅

志玲喜欢做饭。在云南生活的15年里，她积累了很多关于云南食材和烹饪方法的经验。张小典是《孤独星》旅游指南的中国作者。在他10年的旅行经历中，除了吃，他还喜欢收集食材和烹饪背后的故事。

于是，两人一拍即合，决定制作一档饮食文化节目，将这些关于食材和烹饪的对话变成一档节目。为什么不选择“短、平、快”的视频曲目，而是选择一场用声音“谈论”美食、让观众用耳朵“品尝”的美食盛宴？张小点和直老表示，他们想用自己的经历、态度和观点，陪伴观众通过美食了解世界。声音可以更深入地挖掘人们的食物记忆，并以文字和视频无法做到的方式让他们知道。美味的食物“进入”大脑。

菊花米粉

自2021年6月加入喜马拉雅播客以来，两人两年内总共制作了39个节目。虽然产出不多，但主题却相当丰富“去昆明逛菜市场”“在西双版纳了解风土人情把人情味吃到嘴里”“云南种植的外国蔬菜”“采蘑菇之旅”哀牢山”“从篆新市场出发，探索粽子新世界”“宝山普环与庐江坝，热带作物与温泉的结合”“旅行”……在他们的节目中，你会发现另一个开启云南的方式，——云南，一年四季都有不同的风味，一个小时左右，观众边听边感到饥饿。

羊肉汤锅

作为一个吃货，你可能经常会被到“你最喜欢去哪里吃东西？”对于普通人来说，这个题似乎很容易回，但对于“吃遍云南”的张小典和芝芝来说，说起来有时却有些犹豫。

煮干饭

“一切会动的都是肉，一切绿色的都是蔬菜。”云南多元的民族文化和地域特色，造就了无数的特色美食。每个地区、城市都有自己的小区域，比如思茅花生汤干鹰嘴豆、米渡酸肉鹅干、勐海沙皮、浦北羊肉、红河牛肉汤锅……味道面前人人平等，没有谁有谁有。最后说了算。“云南美食无极限，还有很多宝藏等待我们去发现。”

昆明日报全媒体编辑李思贤

美术编辑常悦

编辑李晓梅

编辑吴晨平

终审评委周建军

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