广州人上点心！什么点心？虾饺凤爪红米肠煎饺榴莲酥是头牌

很多人都想知道关于广州人上点心！什么点心？虾饺凤爪红米肠煎饺榴莲酥是头牌和疫情期间虾饺的话题，下面让小编来为大家讲解一下关于广州人上点心！什么点心？虾饺凤爪红米肠煎饺榴莲酥是头牌的题吧！

广州“521”疫情得到有效稳定，各区恢复堂食。广州奶奶又可以去茶馆享受“一杯两片”了。你最喜欢的零食是什么？你知道广州的饮茶习俗吗？南都民意调查中心于2021年6月24日至6月28日发起调查，并于近日发布《光复早茶文化调查报告》。报告显示，超过90%的受访者“叹早茶”。中年人通常与家人一起喝茶，而90后、2000后则更喜欢与朋友、同事或同学一起去茶馆；40%的受访者大多在早上8点到10点的早市时间去茶馆；超过80%的受访者看重产品的口味，其中虾饺、凤爪等蒸肉类零食最受欢迎；从旧的“二里亭”到现在的“茶馆”，60%的受访者认为喝茶是一种社交聚会；超过80%的受访者懂得饭前烫碗，但当到开盖续水、泡茶的礼仪时，不少省外饮茶者却望而却步；超过90%的受访者希望保留传统的茶点和饮茶习俗。

广东人逢年过节大多喝茶。90后、2000后更喜欢和同龄人一起喝茶。

本次调查共有1121名受访者填写了有效卷，其中广东人8497人，喝早茶的人9653人。

你多久喝一次早茶？调查数据显示，超过40%的受访者不固定时间喝早茶，25%的受访者选择在节假日喝茶。

交互分析发现，受访者中，广东茶客更喜欢在节假日喝早茶，非广东茶客则更频繁地喝早茶，占比为6424人。来自广州的邵女士在接受采访时说，“喝早茶是我家休息日的传统活动。”

你通常和谁一起去喝早茶？调查结果显示，受访者与家人长辈、朋友、同事或同学一起喝早茶的情况较为普遍，分别占6,279人和6,168人。

从互动年龄段来看，1970、80后在家中与长辈“叹茶”的比例分别为6587、7434；90后和00后更常与60后以上的朋友、同事或同学一起去。

2000后学生陈先生就是其中之一。6月28日上午10点，天河城刚刚开业。南都研究员注意到，三名年轻男子快步走进商场，直奔七楼稻香而去。当进一步询情况时，陈同学透露，三人是同学，6月初参加了高考。前几天成绩出来的时候，发现大家都考得不错，所以今天就相约一起喝茶。

80年代后入职的教师表示，他们大多与父母长辈一起喝茶，一般每月三四次左右，而且更喜欢到家附近的茶馆“帮忙”。他说“喝茶最重要的是站起来，我一般都是十点左右去，不用做饭！”

40%的受访者通常在上午8点至10点之间去茶馆，并停留喝茶时间超过两个小时。

你习惯什么时间喝早茶？在本次调查中，40%的受访者表示，他们通常在上午8点至10点之间去茶馆喝茶，超过30%的受访者在上午10点至12点之间去茶馆喝茶。80后的邱女士笑着说“小时候不愿意早起喝茶，长大了下班后就可以喝夜茶了。”但现在我可以随时随地喝茶了！”

调查还发现，近50%的受访者停留喝茶时间超过两个小时。上述00后陈同学表示，他通常会在两个小时内与同学聚在一起喝茶。他指着手表说道“现在已经十点多了，快十二点吃饭了，我们可以一起吃早午餐了。”

60后的朱阿姨每天起得很早，一般早上八点前就到了茶馆，和朋友们喝茶叙旧，聊到十一点多，她感觉自己好像在喝茶。吃饱了，但又担心自己一会儿会饿，所以常常迷茫。你想“喝茶、吃饭、喝水”吗？

超过80%的受访者看重产品的口味，虾饺、凤爪等蒸肉类零食更受欢迎。

“低头喝一袋茶饭”是广府茶客悠闲而知足的生活态度。喝茶要注意哪些方面？调查结果显示，口味和产品质量是受访者最看重的项目，占比超过80%；其次是环境和氛围，占比55%；45%的受访者担心价格。

交互分析发现，除了口味和产品质量外，广东饮茶者认为环境和氛围更重要；省外饮茶者更看重品牌和信誉。

来自四川的90后李老师说，光复早茶最让人惊喜的就是红米肠。他说“我以前吃过肠粉，但还是第一次尝到这种软薄的肠粉，皮薄馅脆的口感，非常喜欢。”

不少省外茶友表示，“广式早茶很健康，小巧精致”、“广式早茶清淡可口，我喜欢”。

面对琳琅满目的点心菜单，你会选择哪一个呢？本次调查结果显示，虾饺、烧麦、排骨、凤爪等蒸肉零食最受欢迎，占受访者的80%。其次，70%的受访者喜欢吃面条，如肠粉、炸牛肉河、馄饨等。脸等等。

相比之下，广东茶客更喜欢面条，而省外茶客则更喜欢包子和甜品。

在茶馆喝茶多少一个人？研究人员从大众点评网站获取了广州1104家餐馆的数据，其中开设茶叶市场的有382家，占3460家，人均消费7002元。本次调查中，40%的受访者人均消费在51元至80元之间，25%的人消费在81元至100元之间，近20%的人消费在100元以上。互动分析发现，广东茶客更注重“实惠”价格，人均消费在51元至80元之间；省外茶客人均消费在81元至100元之间。

分析上述382家餐厅中排名前5的小吃，发现蒸肉小吃上榜次数最多，占4255份，而虾饺、凤爪则是蒸类小吃中的佼佼者，占6742份排名前5位的零食；紧随其后最大的品类是面条，占了2047个。这个数据与本次调查结果一致，受访者更喜欢蒸肉和面条。此外，煎饺是煎类中最受欢迎的品类，占了5738个；榴莲酥受到众多食客的欢迎，占甜品品类的2,528个。

进一步数据监测发现，382家设有茶市场的餐厅中，有6家入选《2021年黑珍珠餐厅指南》，人均消费64783元；入选《2020广州米其林指南》的餐厅有29家，其中一星级餐厅7家，二星级餐厅2家，必比登推介4家，米其林餐盘推荐餐厅16家，人均消费31241元。

7月1日下午，研究员致电入选米其林一星的丽轩中餐厅。工作人员介绍，茶市每天营业时间为11:30至14:00，包括李轩玉虾饺、松露干贝蒸烧卖、椰竹炭等。流沙包、印尼燕窝蛋挞等是餐厅推荐的小吃。此外，立轩近期还推出了松茸蟹粉包、鲍鱼海参酥、胭脂石榴、桂花糖霜柿子粽、萝卜荷塘等多款茶饮新零食。莲藕酥。从茶点的名称到食材的搭配，都让人耳目一新。

对比发现，白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅还荣获《2020广州米其林指南》一星餐厅和《2021黑珍珠餐厅指南》一生必吃一次的三钻餐厅。大众点评推荐的小吃有榄仁、酥皮叉烧包、蛋挞、栗子、天鹅糕等，从推荐的茶点小吃款式来看，喜欢吃包子、甜品的茶客在这里会过得很愉快。

有时间喝茶吧！超过60%受访者认为喝茶、享受美食也是一种社交聚会

有些人尝过粤式点心后就难以忘怀，而另一些人则认为喝早茶的意义远远超出了吃早餐本身。调查结果发现，超过70%的受访者表示，喝茶意味着享受美食；其次，60%的受访者认为喝茶是一种社交聚会。

从性别来看，受访男性喝茶更多地代表了一天的开始和消磨时间，比受访女性高出15个百分点以上。受访女性认为，喝茶更多的是享受。食物和社交聚会的比例比接受调查的男性高出近20个百分点。

家住海珠区的梁先生透露，他几乎每天都会去茶馆喝茶打发时间。孙奶奶说，作为一名“老广”，她觉得喝茶已经成为她生活的一种习惯。除了品尝美食，更重要的是与朋友、亲人、家人聊天，追忆往事，沟通彼此。

为了解“闲饮茶”所延伸出的社会风范，南都民意调查中心采访了广州大学广州发展研究院特聘研究员、广州民俗文化研究所所长饶源。他谈到了过去喝茶和现在喝茶的区别。

“‘二里亭’在清代咸丰、同治年间颇受民间欢迎，是方便工人们休息、交流的地方，茶叶价格只要2毛，亭内物品一模一样。”“一杯两片”和“一杯”一般是大耳、厚口的瓷壶，配上瓦片茶杯，壶内茶叶多为“粗大叶”，冲泡的茶味道涩，缺乏茶香，当时的饮茶者评价它“最能救肠”；“二点心通常是发糕、大包子、大粽子等价廉物美的茶点，如今，喝茶不再像过去那么早起，更多的是一种休闲的生活方式。喝茶更有意义的是，每个人都“摸底”广府人以“坐下来，喝茶吃一包”的方式聚集了很多东西，比如相亲、谈生意、送别、与亲朋好友相聚等等。

超过80%的受访者知道，饭前烫碗、揭盖添水、然后喝茶是一种仪式。这是对省外饮茶人的礼遇。

除了“一杯两片”，广州喝茶的“秘笈”你还知道多少？调查结果显示，超过80%的受访者懂得“吃饭前先烫碗”；其次，近70%的受访者知道如何“开盖续水”和“请茶”。

交互分析发现，在各种饮茶礼仪选项中，省外饮茶者表示“知道”的比例低于广东饮茶者。其中，“开盖续水”和“扣除茶道”的比例均不足1%。5的。

线下采访中，不少省外茶友表示，刚来广州时，注意到周围当地人吃饭前都会熨烫餐具，感觉广东人吃饭时特别有“仪式感”。马先生是一名2000后学生，来自河北。自从来广州读书后，他逐渐养成了外出就餐时“先烫碗再吃饭”的习惯。但马同学表示，他对“揭盖续水”的礼仪习俗并不清楚。

1985年出生的陈老师说，这些喝茶习俗他都知道，但不太喜欢做。例如，如果他要加水，他认为直接询服务员会更快，因为有时“揭开”很长时间都没有注意到，也不清楚服务员是否知道“揭开”是什么意思。

有受访者表示“其实我很怀念小时候的点心车。它们已经不存在了，点心上的纸质邮更是绝迹了。点餐都是电脑完成的，连点单纸都没有了。”

超过90%受访者希望保留传统茶小吃和饮茶习俗

您想如何传承广府早茶文化？调查结果显示，超过90%的受访者希望将遗产传承下去。其中，广东饮茶者传承茶叶的意愿较高，比省外饮茶者高出近20%。

当及传承方式时，80%的受访者希望保留传统的茶小吃和饮茶习俗。在本次卷调查中，不少受访者留言分享了对广府早茶文化的看法。有受访者表示“怀念20年前的手工味道”、“要保留传统味道，价格不能太高”。“贵”“我绝对不喜欢外卖早茶，如果不用堂食我也不会消费”。不少受访者也通过留言表达了对光复早茶的喜爱“光复人有光复魂，早茶就是魂！”“我是地道的西关人，真心希望广府早茶文化能够传承下去，让我们老人家在日常生活中多一份寄托，每天早上喝上一两杯，开心每一天。”

可见“喝早茶”是大多数广东人生活中尤为重要的一部分。传统的茶点心、饮茶仪式承载着一代人的记忆和感情，自然希望将其传承下去。

针对广州传统饮茶礼仪文化，南都民意调查中心采访了省级非物质文化遗产“粤语古语”代表性传承人彭家智。他表示，除了本次调查中提到的点茶、揭盖等饮茶仪式外，还有“槟榔”等饮茶仪式，过去的“芥末酱”和“手抖”。

20世纪50年代以前，按照传统茶俗，茶馆有以槟榔、芥末酱招待客人的习俗。在茶馆里准备槟榔，是对茶客的尊重，同时也是开胃解暑的表现。槟榔在传统广东社会中具有重要的文化意义。过去，已婚女子的婚礼上，必不可少的就是槟榔。其次，过年期间，主人也会用槟榔来迎接前来拜年的客人。因此，有“除夕，槟榔”的粤语童谣，即过年准备槟榔招待客人。至于“芥末酱”，则是一种给茶饮者增添风味的海鲜酱料。

另外，过去一些高档茶馆还会收取服务费，这就是所谓的“握手”。如果免收服务小费，广告中会写明“无需摇动”，即茶、槟榔、芥末酱等零食不收费，号称“茶槟榔免”。

彭佳芝认为，广州的饮茶习俗在不断变化，但在年轻人中仍然具有旺盛的生命力。很多外地人来到广州都会选择去茶馆体验，其中也不乏年轻人。饮茶习俗的传承需要两方面的努力。首先，光复人民需要对自己的文化有更深层次的认同感。二是餐饮业需在提高服务水平、追求产品高品质上下功夫。对饮食文化有深入的了解。餐饮行业的培训是必须的。如今，在一些历史悠久的茶馆里，员工连“脱底”、“加料”的基本用语都不懂。他们如何才能很好地传承粤语文化呢？

调查概览

南都民调中心于2021年6月24日至6月28日启动本次调查，通过网上卷、电话电话、线下截访相结合的方式，共回收有效卷1121份。受访者以广东人为主，占8,497人，非广东人占1,503人。从受访者性别来看，男性4,492人，女性5,508人。从年龄层来看，受访者以80后和90后为主，分别为2,221人和3,485人；其次是2000年代出生的人，占1,536人。

社会调查与舆情研究课题

社会群体与公众心理研究

项目制作南都投中心

项目监理谢斌张春

项目实施南都研究员麦杰英、李伟峰、沉宏远、屠长芳、谢小青，实习生黄智慧、邓凤平、李明辉、黄子怡、吴洪浩、谢乐斌

资料收集詹华平

支持南方都市报微信公众号网格微信公众号

关于广州人上点心！什么点心？虾饺凤爪红米肠煎饺榴莲酥是头牌和疫情期间虾饺这类的热门话题内容已讲解完毕，各位有什么看法呢？