湖南装饰丝网制品采购，湖南正宗麻辣鱼罐头怎么做？

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一、湖南正宗麻辣鱼罐头怎么做？

1、原料选择及加工

选择体形完整、气味正常、肌肉有弹性、新鲜度好的小鱼，挤出内脏，彻底冲洗干净，尽可能去除鳞片。

2.腌制

每100公斤小鱼加盐1公斤、料酒0-5公斤，搅拌均匀，静置20分钟。为了让盐充分渗透并均匀渗透，中间搅拌1~2次。

3.油炸

小鱼腌好后沥干水分，用清水洗净，晒至80%干，然后放入油锅中。油温160~180，时间2~4分钟，用量占油量的一半左右。煎时轻轻翻动，待鱼呈浅时捞出。将捞出的鱼放在铁丝网上，滤去杂物，放凉备用。

4.准备调味液

配方白糖150克，味精45克，花椒75克，大料50克，花椒60克，吉利丁粉450克，生姜180克，蒜瓣180克，葱180克，辣椒油50毫升，醋精10克毫升，精盐3公斤，白醋5公斤酱油、水80公斤。将姜、葱、蒜洗净，捣匀，装入纱布袋中，与花椒、大料一起放入装有一定量水的锅中。水烧开后，分别加入盐、糖、胡椒粉、酱油。搅拌并保持沸腾25分钟。添加吉利丁粉。当它熔化时，停止加热。加入味精、辣椒油、醋香精搅拌均匀。过滤并放在一边。

5、装袋及灭菌

称取75%的小鱼和25%的调味液放入蒸煮袋中，用封口机封口后放入杀菌锅内。在105108范围内蒸汽灭菌5060分钟，出锅后逐渐冷却至室温即得成品。